Saffransbullar med mandelmassa

(Receptet jag använde kommer från Fredrik Nylén. )

Ingredienser (deg):

2,5 dl mjölk

25g röd jäst

0,5 g saffran

1/2 tsk socker

100g rumsvarmt smör

1/2 tsk salt

1 dl socker

7 dl mjöl (420g)

Fyllning:

100g mandelmassa

50g rumsvarmt smör

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Pensling:

1/2 ägg

Garnering:

1/2 dl hyvlad mandel

1/2 dl pärlsocker

----------------------------------------------------------------------

1. Ljumma mjölken.

2. Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.

3. Mortla saffranet med 1/2 tsk socker och blanda ner de i degvätskan.

4. Häll i smör, salt, socker och nästan allt mjöl (spar lite till utbakning).

5. Arbeta degen 10 min i maskin eller 20 min för hand, tills du får en elastisk deg som släpper från bunkens kanter.

6. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 40 minuter.

7. Medan degen jäser, riv mandelmassan och blanda ned den med smör, socker och vaniljsocker.

8. Kavla ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord. Bre på fyllningen och vik i hop långsida mot långsida.

9. Forma bullarna på samma sätt som du formar dina kanelbullar.

10. Låt bullarna jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

11. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker.

12. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.