Fransk èclair

Ingredienser (petit choux/brödet):

75g smör

2 dl vatten

2 dl mjöl

3 ägg

Vaniljkräm:

1,5 dl vispgrädde

1,5dl mjölk

3 äggulor (strl L)

2 msk majsstärkelse

1,5 msk socker

0,5 tsk vaniljsocker

Chokladganache:

150g mörk choklad (minst 55%)

1 dl vispgrädde

Garnering:

Pistagenötter

--------------------------------------

1. Petit choux (brödet): Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka smör och vatten. Tillsätt mjöl, lite i taget, medan du vispar kraftigt.

3. Ta bort från värmen och tillsätt ett ägg i taget medan du vispar kraftigt.

4. Spritsa ut degen på en plåt. Grädda 20-25 minuter.

5. Vaniljkräm: Rör om alla ingredienser i en kastrull på svag värme.

6. Låt sjuda under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna.

7. Ta bort från värmen och häll i en skål. Låt svalna i rumstemperatur.

8. Chokladganache: Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.

9. Häll grädden i en kastrull på hög värme och ta bort precis innan den börjar koka.

10. Häll över chokladen. Låt svalna helt och hållet innan du toppar med den. Strö sedan på pistagenötterna.